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Viandes & charcuterie

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Gigot de sanglier

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Bonjour,
J'ai un gigot de sanglier au congélateur et je pense le faire pour Noël.
Sur les conseils de celui qui me l'a
donné je vais le faire mariner dans de la bière brune avec des aromates.
Après j'ai un peu besoin de vos conseils: au four avec couvercle ou sur le gaz? Combien de temps sachant que l'on aime plutôt quand la viande se détache toute seule.....
Merci de votre aide!

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Bonjour Gene,
Pour moi en cocotte au four, c'est ce qui préserve le mieux les arômes et la tendreté de la viande car la température de cuisson est basse.Et pas besoin de surveiller ;))
Tu fais revenir le gigot après l'avoir bien séché de la marinade, tu le mets dans la cocotte avec la marinade et à 180°maximum pendant 4 à 5h selon son poids.
Tu peux faire cette recette en deux fois. Une première cuisson de 3 à 4h la veille, et réchauffage au four ou au gaz 1h à feu doux le jour J.C'est encore meilleur.
Evidemment, tu peux ajouter oignons, légumes, épices etc...de ton choix.

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Super j'ai tous mes renseignements. C'est vrai que je préfère au four. A quand meme autre question, je mets un couvercle sur ma cocotte?

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@ Gene : oui, il faut un couvercle du moins si tu cuis à basse T°. A ta place, au lieu de bière, je choisirais une marinade au vin rouge ou blanc + un peu de vinaigre de vin qui attendrit la viande (la bière n'a pas cette vertu!).

@ Citronbleu : tu ne t'es pas trompée dans la température 180° ? à cette température, ce n'est plus considéré comme basse T°qui en principe est de 60 à 80°-85° maximum ?

Ici une recette basse température :


Et en cuisson normale beaucoup plus courte, il me semble même que c'est trop court pour du sanglier...

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Kristie,
Non, je ne me trompe pas, je fais du gigot d'agneau de cette façon, à 180°c .
Si on baisse la T° à 80°, c'est plus du double en temps ce cuisson, et je préfère chauffer plus ce genre de viande...question d'hygiène.

Gene, oui surtout bien mettre le couvercle !

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Merci pour les conseils. J'ai mangé chez ce chasseur du sanglier cuit à la bière brune....un pur délice et moins lourd qu'avec du vin.C'est pour cela que je vaus opter pour cette façon de faire alors que d'habitude je fais plutôt avec du vin rouge ou blanc.

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Et oui par mesure d'hygiène il faut congeler la viande sauvage, on conseille la marinade et une cuisson longue.

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