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Techniques en vidéo : Moyen

Nougat glacé
Nougatine, meringue italienne... le nougat glacé n'aura plus de secret pour vous !

Ris de veau : la méthode pour les préparer et les cuire
Avant de les cuire, plusieurs étapes sont nécessaires.

Ouvrir des huîtres

N’ayez plus peur d’ouvrir vos huîtres !
Pas à pas, notre chef vous montre comment faire.


Décoration en vermicelles de riz frites
Présentez vos plats dans un nid croustillant de vermicelles.

Découpez un saumon gravad laax (gravlax) en filet
Présentez des filets de saumon gravlax avec une vinaigrette sucrée/salée.

Cuire de la semoule de couscous
Initiez-vous à la cuisson traditionnelle de la semoule de couscous.

Réaliser un dôme de saumon
Une magnifique entrée-surprise dans un écrin de saumon.

Réaliser des rouleaux de printemps
Entraînez-vous à faire cet entrée fraîche et diététique.

Pâte de fruits maison
Des pâtes de fruit comme celles de notre enfance, sans gélatine et avec un bon goût de fruits.

Petits palmiers en pâte feuilletée

Réaliser de délicieux petits palmiers sucrés à partir d'une pâte feuilletée.


Pocher un oeuf
Domptez l’œuf poché !

Chips de parmesan
Réaliser de délicieuses chips de parmesan

Pièce-montée : faire une pièce montée
Des choux, de la crème pâtissière et du caramel...

Sashimi : découper des sashimis
L'art du poisson à la japonaise

Onigiri : faire des onigiris
Le sandwich à la japonaise

Makis aux fruits
Un petit four original

California maki : faire des makis californiens
La technique pour les réaliser soi-même !

Réaliser des makis originaux
Des makis au boeuf et aux tomates...

Makis
Faire ses propres makis

Pain de campagne surprise
Pour réception, cocktail et buffet...

Pain de mie surprise
Pour réception et buffets, un indémodable

Décor de légumes
Quand c'est beau, c'est encore meilleur !

Fleur en pâte d'amandes
Pour décorer ou pour offrir !

Brandade de morue
Un plat de bistrot facile à faire et délicieux.

Chips maison
Faire des chips soi-même, c'est plus facile qu'il n'y paraît !

Beignets de fruits
moelleux et croustillants

Accras de morue
Faire des accras de morue, c'est facile ! La preuve en vidéo !

Tempura
Les beignets japonais à la panure fine et croustillante

Soufflé chaud à la liqueur
Les secrets d'un soufflé bien gonflé

Merveilles : beignets
Des beignets sablés...

Frites maison
Réussir des frites allumettes et des pommes Pont-Neuf dorées et bien croustillantes.

Utilisation des baguettes asiatiques
Les tenir, les utiliser et manger avec...

Cuisson au wok
Indispensable à la réalisation de recettes asiatiques, le wok est un mode de cuisson à maîtriser

Crème au beurre
Pour garnir vos pâtisseries

Bûche de Noël
Quelques astuces pour préparer très facilement une bûche de Noël maison

Caissettes en chocolat
Un écrin pour vos bonbons au chocolat

Chocolats fourrés
A faire soi-même facilement

Copeaux de chocolat
Un décor à croquer

Tempérer le chocolat
pour pouvoir le travailler et obtenir un chocolat brillant qui ne fond pas dans la main !

Nougatine
Amande + caramel = miam

Meringue française
Mille utilités en cuisine

Tulipe
Un biscuit sucré à garnir pour de jolis desserts

Bavarois au chocolat
Une mousse onctueuse et aérée.

Sauce béarnaise
Réussir à tous les coups ce classique !

Ecrire sur un gâteau
Personnaliser ces gâteaux, c'est facile !

Crêpes flambées façon Suzette
Une version simplifiée mais tout aussi délicieuse

Lever des filets de maquereaux
pour changer des maquereaux en boîte

Soufflé au fromage
Réaliser un soufflé bien gonflé

Glaçage chocolat + nappage
Un délicieux glaçage bien étalé

Ketchup
A réaliser soi-même !

Gelée de fruits
Réussir une gelée de fruits en deux temps trois mouvements

Soufflé glacé aux fruits
Le plaisir de la glace, la légèreté du soufflé !

Oeufs brouillés
Le must du petit déjeuner, à réaliser au bain-marie

Conserves de fruits au sirop
Le plaisir des fruits d'été toute l'année

Préparer des encornets
les vider et récupérer la poche d'encre

Préparer des sardines fraîches
Crues ou cuites elles sont délicieuses et faciles à préparer

Pâte à coca
Son goût et sa texture particulière sont dûs à l'utilisation d'huile d'olive

Pesto génois
Une sauce à base de basilic, de pignons de pin et de parmesan

Tapenade verte
Son secret ? La poudre d'amandes !

Etaler la pâte à pizza
Comme un pizzaïolo (ou presque)

Foncer un moule à tarte
Aussi beau que dans les grands restaurants !

Découper des tagliatelles sans laminoir
Les pâtes maison c'est toujours bon

Pâte à brioche
Une délicieuse brioche maison c'est facile !

Farcir un râble de lapin
Ou comment dégager la colonne vertébrale... pour pouvoir farcir le râble facilement

Découpe du lapin
Le lapin, pensez-y !

Iles flottantes
Le dessert des gourmands par excellence !

Farcir une courge
Un plat simple, convivial et savoureux. Le plus dur ? Ouvrir la courge !

Crème frangipane + galette des rois
De la réalisation de la crème à la confection de la galette, vous saurez tout !

Farcir une caille
La caille farcie c’est chic, suivez le guide !

Déveiner un foie gras cru
La 1ère étape pour préparer du foie gras

Foie gras cuit au torchon
Faire son foie gras soi-même c’est économique et très facile !

Crème pâtissière
A vous les tartes, les gâteaux, les millefeuilles et autres délices sucrés…

Risotto
Un peu d’huile de coude et votre risotto sera une merveille

Crème anglaise
Quelques astuces pour la réussir à coup sûr…

Tartare de boeuf au couteau
Les carnivores en raffolent, découvrez les secrets d’un délicieux tartare !

Feuille filo et feuille de brick : pliage rectangle
Carrés ou rectangles, petites ou généreuses, des bouchées croustillantes

Feuille filo et feuille de brick : triangle, samossa
Le pliage à connaître pour réaliser des samoussas

Feuille filo et feuille de brick : pliage "pastilla"
La feuille filo version mini-pastilla

Feuille filo et feuille de brick : pliage basique
Quelle est la différence entre la feuille de brick et la feuille filo ?

Utiliser une feuille de riz : nems
Une fois la technique acquise, vous pourrez la décliner à l’infini !

Oeuf en gelée (+ oeuf mollet)
Un peu de gelée, quelques éléments de décoration et l’œuf devient un plat festif

Réaliser un sabayon
Des sauces et des gratins savoureux

Découper un ananas en piston
Un ananas entier prêt à manger car prédécoupé !

Champignons de pomme de terre
Les enfants vont adorer les champignons !

Carpaccio de boeuf
Tout le plaisir du carpaccio à l’italienne à domicile.

Carpaccio de poisson
Une entrée délicate et fraîche pour l’été

Ouvrir des coquillages
Retrouvez le plaisir de manger des coquillages, sachez les ouvrir !

Préparer une aubergine

L'éplucher, la canneler, la farcir, faire des chips ou des spaghetti d'aubergine...


Ananas

Une méthode facile pour ôter tous les yeux de l'ananas.


Préparer des artichauts

On peut cuire les artichauts entiers ou bien les tourner (récupérer les fonds d’artichauts).


Pâte à choux

Découvrez les secrets d'une pâte à chou réussie.


Réaliser un bouquet garni
Des herbes aromatiques pour des mets parfumés.

Caramel à sec et sauce au caramel

Comment préparer un caramel à sec (sans eau), puis en faire une sauce au caramel onctueuse pour accompagner vos desserts.


Vider et brider une volaille

On vous a vendu (ou donné) une volaille pleine ? Pas de panique, apprenez à vider une volaille et à la brider !


Ouvrir une coquille Saint-Jacques

Qu’il est joli d’avoir sur sa table des Saint-Jacques servies dans leur coquille ! Apprenez en 2 temps 3 mouvements à les ouvrir vous-même.


Farcir une volaille sous la peau

Pour une volaille plus parfumée, à la peau croustillante


Panacotta

C’est l’un des desserts préférés des Italiens, nos astuces pour la réussir à coup sûr, avec de la gélatine ou de l’agar-agar


Réussir une crème brûlée

Tous nos secrets pour que vos crèmes brûlées soient réussies à coup sûr !


Faire la pâte feuilletée soi-même

Une pâte feuilletée maison c’est très facile à faire, il suffit de connaître quelques astuces et de disposer d’un peu de temps.


Faire un beurre blanc

L'accompagnement idéal pour des crustacés ou pour un poisson.


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