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Techniques en vidéo : Les poissons

Ouvrir des huîtres

N’ayez plus peur d’ouvrir vos huîtres !
Pas à pas, notre chef vous montre comment faire.


Réaliser des ravioles de saumon
De jolies ravioles originales en 2 temps 3 mouvements.

Découpez un saumon gravad laax (gravlax) en filet
Présentez des filets de saumon gravlax avec une vinaigrette sucrée/salée.

Faire mariner un saumon gravad laax (gravlax)
Du saumon mariné savoureux et économique pour toutes les occasions.

Réaliser un céviche de poisson
Une recette de poisson crue savoureuse et toute en fraîcheur.

Sashimi : découper des sashimis
L'art du poisson à la japonaise

Brandade de morue
Un plat de bistrot facile à faire et délicieux.

Accras de morue
Faire des accras de morue, c'est facile ! La preuve en vidéo !

Lever des filets de maquereaux
pour changer des maquereaux en boîte

Préparer des encornets
les vider et récupérer la poche d'encre

Préparer des sardines fraîches
Crues ou cuites elles sont délicieuses et faciles à préparer

Préparer un homard
Bien cuire ce mets d’exception

Décortiquer des crevettes crues
Je décortique, tu dénerves… chouette, c’est crevettes ce soir !

Conserver le poisson
Comment conserver son poisson de manière optimum en attendant de le cuisiner.

Carpaccio de poisson
Une entrée délicate et fraîche pour l’été

Désarêter un filet de poisson
Fini les arêtes, en 2 temps 3 mouvements

Ouvrir des coquillages
Retrouvez le plaisir de manger des coquillages, sachez les ouvrir !

Préparer le saumon et les poissons ronds à 2 filets
Apprenez à lever les filets et à les apprêter pour la cuisson.

Préparer un poisson plat à 4 filets type sole
Vider, écailler, ébarber la daurade et lever des filets de poisson plat à 4 filets.

Cuisiner des filets de poisson

Comment cuire de manière très simple des filets de poisson (sole, daurade, etc.)


Préparer la daurade et les poissons plats à 2 filets
Vous avez acheté un poisson entier ? N’ayez crainte, suivez nos explications pour vider, écailler, ébarber la daurade et lever ses filets.

Faire cuire des coquillages
Une manière simple et goûteuse de préparer des coquillages, en les accomodant au vin blanc et aux herbes seln votre choix.

Désarêter une sole pour la farcir
Les clés de la préparation d'une sole farcie, expliqués pas à pas.

Ouvrir une coquille Saint-Jacques

Qu’il est joli d’avoir sur sa table des Saint-Jacques servies dans leur coquille ! Apprenez en 2 temps 3 mouvements à les ouvrir vous-même.


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