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Techniques en vidéo : Sauces et entremets

Réaliser une sauce mornay
La sauce mornay, c'est LA touche finale qui fera de vous le roi ou la reine du gratin !

Riz au lait
Un parfum d'enfance !

Crème au beurre
Pour garnir vos pâtisseries

Bavarois au chocolat
Une mousse onctueuse et aérée.

Sauce béarnaise
Réussir à tous les coups ce classique !

Sirop de sucre léger
Une base de la pâtisserie

Soufflé glacé à la liqueur
Un dessert chic pour épater la galerie !

Glace à la vanille
Facile grâce à la sorbetière !

Tapenade noire
Une pâte d'olive au goût riche et relevé...

Tapenade verte
Son secret ? La poudre d'amandes !

Iles flottantes
Le dessert des gourmands par excellence !

Crème pâtissière
A vous les tartes, les gâteaux, les millefeuilles et autres délices sucrés…

Crème anglaise
Quelques astuces pour la réussir à coup sûr…

Réaliser un sabayon
Des sauces et des gratins savoureux

Beurre clarifié

Un beurre débarrassé de son petit lait, parfait pour la cuisson et très digeste.


Préparer une béchamel

Indispensable à la réalisation de vos plats préférés, la béchamel livre tous ses secrets.


Chantilly

Quelques astuces et un peu d’huile de coude pour une chantilly légère à la tenue parfaite.


Caramel à sec et sauce au caramel

Comment préparer un caramel à sec (sans eau), puis en faire une sauce au caramel onctueuse pour accompagner vos desserts.


Faire un beurre blanc

L'accompagnement idéal pour des crustacés ou pour un poisson.


Beurre aux herbes
Ce beurre très facile à faire et déclinable à l’infini fera merveille pour farcir une volaille sous la peau,  accompagner des moules au four, mélangé à de la chapelure sur un carré d’agneau, sur une grillade…

Faire une mayonnaise

La mayonnaise, un vrai jeu d'enfant !


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