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Techniques en vidéo : Les viandes

Ris de veau : la méthode pour les préparer et les cuire
Avant de les cuire, plusieurs étapes sont nécessaires.

Découper une volaille cuite

Ne soyez pas désemparé(e) devant un volatile grillé.


Farcir un râble de lapin
Ou comment dégager la colonne vertébrale... pour pouvoir farcir le râble facilement

Découpe du lapin
Le lapin, pensez-y !

Farce au porc pour raviolis chinois (jiao ze)
Une des nombreuses possibilités de farcir les raviolis chinois

Farcir une caille
La caille farcie c’est chic, suivez le guide !

Déveiner un foie gras cru
La 1ère étape pour préparer du foie gras

Foie gras cuit au torchon
Faire son foie gras soi-même c’est économique et très facile !

Tartare de boeuf au couteau
Les carnivores en raffolent, découvrez les secrets d’un délicieux tartare !

Carpaccio de boeuf
Tout le plaisir du carpaccio à l’italienne à domicile.

Conserver la viande

La viande est une denrée fragile, il faut veiller à sa bonne conservation.


Bien cuire une viande rouge

Bleue, saignante, à point ou bien cuite ? Faites cuire vos viandes sans vous tromper !


Vider et brider une volaille

On vous a vendu (ou donné) une volaille pleine ? Pas de panique, apprenez à vider une volaille et à la brider !


Découper la volaille à cru

C’est moins dur qu’il n’y parait ! Suivez en images l’exemple de notre chef !


Découper une volaille crue (à l’américaine)

Un découpage idéal pour les barbecues.


Farcir une volaille sous la peau

Pour une volaille plus parfumée, à la peau croustillante


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