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Techniques en vidéo : Les viandes

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Découper une volaille cuite

Découper une volaille cuite Les étapes clés :   -         Enlever la ficelle -         Placer la volaille sur le flanc, puis dégager la cuisse -         Retourner la volaille et dégager l’autre cuisse -         Récupérer les sot-l’y-laisse -         Redresser la volaille, enfoncer la fourchette dans la carcasse, puis couper chacun des deux blancs   Poulet rôti et ses pommes de terre Chapon rôti Pintade rustique
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Niveau : debutant
Les étapes clés :
 
-         Enlever la ficelle
-         Placer la volaille sur le flanc, puis dégager la cuisse
-         Retourner la volaille et dégager l’autre cuisse
-         Récupérer les sot-l’y-laisse
-         Redresser la volaille, enfoncer la fourchette dans la carcasse, puis couper chacun des deux blancs
 

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