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Déveiner un foie gras cru

Déveiner un foie gras cru Important : choisir un foie gras sans tâches ni coups.   Etapes : - séparer le foie gras en 2 lobes - à l’aide d’un couteau, inciser au niveau du nerf pour dégager la veine - suivre le tracé de la veine - la récupérer, tirer dessus et la dégager de la pointe du couteau - retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers - il ne doit subsister aucune veine - réserver au frais avant cuisson.   Vite, une recette de foie gras de Noël et des idées de recette de Noel
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Niveau : moyen
Important : choisir un foie gras sans tâches ni coups.
 
Etapes :

- séparer le foie gras en 2 lobes
- à l’aide d’un couteau, inciser au niveau du nerf pour dégager la veine
- suivre le tracé de la veine
- la récupérer, tirer dessus et la dégager de la pointe du couteau
- retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers
- il ne doit subsister aucune veine
- réserver au frais avant cuisson.
 
Vite, une recette de foie gras de Noël et des idées de recette de Noel

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