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Techniques en vidéo : Chocolat - confiserie

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Ganache au chocolat

Ganache au chocolat Ingrédients :   Autant de chocolat que de crème entière soit 200 g de chocolat pour 200 g de crème   Etapes clés :   Concasser le chocolat. Amener la crème à ébullition puis verser sur le chocolat. Remuer afin de faire fondre le chocolat jusqu'à obtention d'une crème lisse.   NB : La ganache sert à faire des tuffes, à fourrer des chocolats, à décorer gâteaux et entremets.
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Niveau : debutant
Ingrédients :
 
Autant de chocolat que de crème entière
soit 200 g de chocolat pour 200 g de crème
 
Etapes clés :
 
Concasser le chocolat.

Amener la crème à ébullition puis verser sur le chocolat. Remuer afin de faire fondre le chocolat jusqu'à obtention d'une crème lisse.
 
NB : La ganache sert à faire des tuffes, à fourrer des chocolats, à décorer gâteaux et entremets.

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