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Techniques en vidéo : Les poissons

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Préparer une soupe de poisson

Préparer une soupe de poisson   Ingrédients : - 400g de poissons de roche (rouget, vive, rascasse) vidés et écaillés - 1 tomate - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1/2 fenouil - 1 carotte - 1 gousse d'ail, - 1 branche de thym - 1 CàS de concentré de tomates - 3 CàS d'huile d'olive - 3 CàS de riz - 10cl verre de vin blanc  - 5cl de Cognac - 1 pincée de safran       Préparation :   - Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail écrasé - Ajouter les morceaux de poissons et les faire rissoler à feu vif - Faire suer le fenouil, le céleri, l'oignon coupés et la carotte coupés en dés - Ajouter le concentré de tomates et mélanger le tout - Verser 5cl de Cognac puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer 3 min - Ajouter la tomate fraiche, la branche de thym et une feuille de céleri - Ajouter le riz pour lier la préparation - Couvrir d'eau à hauteur - Assaisoner en sel et poivre et laisser cuire 35 à 40 min - Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface de la soupe durant la cuisson, pour la garder claire - Ôter la branche de thym avant de mixer la soupe - Faire passer la soupe au travers d'un tamis fin avec l'aide d'une cuillère - Ajouter une pincée de safran - Corser avec un peu d'huile d'olive - Ajouter un trait de pastis pour parfumer la soupe (facultatif)   La soupe est prête à être servie   Plus d'infos: Conserver le poisson Désarêter un filet de poisson Rouille facile pour soupe de poisson   Musique:  La Olla Express © Marmiton 2013
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Niveau : debutant

 

Ingrédients :

- 400g de poissons de roche (rouget, vive, rascasse) vidés et écaillés

- 1 tomate - 1 branche de céleri

- 1 oignon - 1/2 fenouil - 1 carotte

- 1 gousse d'ail,

- 1 branche de thym

- 1 CàS de concentré de tomates

- 3 CàS d'huile d'olive

- 3 CàS de riz

- 10cl verre de vin blanc 

- 5cl de Cognac

- 1 pincée de safran

 

 

 

Préparation :

 

- Faire chauffer l'huile d'olive et l'ail écrasé

- Ajouter les morceaux de poissons et les faire rissoler à feu vif

- Faire suer le fenouil, le céleri, l'oignon coupés et la carotte coupés en dés

- Ajouter le concentré de tomates et mélanger le tout

- Verser 5cl de Cognac puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer 3 min

- Ajouter la tomate fraiche, la branche de thym et une feuille de céleri

- Ajouter le riz pour lier la préparation

- Couvrir d'eau à hauteur

- Assaisoner en sel et poivre et laisser cuire 35 à 40 min

- Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface de la soupe durant la cuisson, pour la garder claire

- Ôter la branche de thym avant de mixer la soupe

- Faire passer la soupe au travers d'un tamis fin avec l'aide d'une cuillère

- Ajouter une pincée de safran

- Corser avec un peu d'huile d'olive

- Ajouter un trait de pastis pour parfumer la soupe (facultatif)

 

La soupe est prête à être servie

 

Plus d'infos:

Conserver le poisson

Désarêter un filet de poisson

Rouille facile pour soupe de poisson

 

Musique:  La Olla Express
© Marmiton 2013

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